Qué comer en Ámsterdam: comidas icónicas y productos típicos

Guía foodie para viajeros curiosos – Goonie Nómada

Cuando llegué a Ámsterdam, juraba que su comida sería tan alternativa y liberal como la vibra de la ciudad. Pero… sorpresa: encontré dos Ámsterdams gastronómicos coexistiendo al mismo tiempo.

Uno healthy, lleno de ensaladas frescas, sopas caseras y sándwiches saludables hechos con ingredientes orgánicos (mi mayor debilidad), y otro 100 % tradicional, donde los turistas —y muchos locales— se lanzan a probar los clásicos platillos o snacks dutch. La palabra dutch quiere decir que es propio de los Países Bajos.

En esta guía te cuento todo lo que probé, lo que te recomiendo y lo que quizá debas saber antes de hacer fila en un restaurante famoso.

Stamppot: el plato casero más tradicional

El stamppot es uno de los platos más tradicionales de los Países Bajos. Consiste en un puré de papas mezclado con vegetales (kale, zanahoria o repollo), acompañado de una albóndiga o salchicha puesta encima del puré y generalmente bañado en salsa.

Lo probé en un restaurante típico y debo decirlo: la carne viene con una salsa bastante condimentada, así que si no te gustan los sabores intensos, ve mentalizándote.

Goonie tip

El restaurante más recomendado para probar comida neerlandesa es The Pantry. Cuando fuí, la fila era eterna y yo ya tenía mucha hambre luego de haber caminado toda la tarde, así que terminamos en otro sitio que se llama Stamppot Amsterdam.

La verdad, no me impresionó tanto. Como recomendación, reserva con anticipación el restaurante al que quieres ir, porque Ámsterdam tiene muchos turistas todo el año.

Erwtensoep: la sopa favorita para el invierno

La erwtensoep (prometo que nadie fuera de Holanda la pronuncia bien) es la famosa sopa de guisantes verdes. Es de color verde, muy densa, casi un puré, y viene con trozos de salchicha ahumada que le dan un sabor espectacular.

Si eres fan de las sopas, esta te va a gustar! Es ideal para los días fríos y húmedos que son tan típicos en Ámsterdam.

Bitterballen: las croquetas favoritas en los bares

Las bitterballen son un clásico de los pubs neerlandeses: croquetas fritas, crujientes por fuera y cremosas por dentro. Son bolitas hechas de harina, huevo, pan rallado, carne de res desmenuzada (a veces de ternera), ragout de carne, cebolla y nuez moscada. Suelen servirse con mostaza fuerte.

Si viajas con amigos o te gusta picar algo con una cerveza, verás que este es el snack más común.

El queso neerlandés: una parada obligatoria

Ámsterdam es un paraíso para los amantes del queso. Las tiendas están por toda la ciudad y muchas ofrecen degustaciones gratuitas. Al lado de cada queso en exhibición hay una muestra cortada en cuadritos y palillos para probarlos.

Esto me pareció genial, porque puedes testear todos los quesos que quieras, repetir si hace falta, y comprar solo el que realmente te guste. Yo terminé con muchos palillos en mi bolsillo.

Encontrarás quesos de distintos tiempos de maduración, con trufas, con hierbas, de colores y hasta sabores más experimentales que han ganado reconocimientos.

Tiendas de queso recomendadas

Son ideales para probar, aprender sobre el proceso de elaboración, comprar souvenirs o simplemente picar mientras paseas.

Panes artesanales en Ámsterdam

Ámsterdam también es un paraíso para los que aman el pan integral o hecho de manera artesanal. No esperaba encontrar panaderías tan especializadas y cuidadosas en su elaboración, pero sí: Ámsterdam es una ciudad pan-lover.

Hay panes de centeno, espelta, trigo con semillas (linaza, ajonjolí, girasol), nueces, uvas pasas y muchas otras combinaciones.

Perfectos para desayunar o preparar un sándwich para un picnic frente a los canales o en Vondelpark.

Dulces en Ámsterdam: waffles, pancakes y mucho más

Si tienes antojo de algo dulce, en Ámsterdam no te vas a quedar varado. Yo no soy particularmente amante del dulce, pero aquí es imposible no notar lo que hay: waffles, pancakes, galletas de chocolate, cinnamon rolls, helados y un sinfín de tentaciones en casi todas las calles.

Tarta de Manzana o Dutch Apple Pie

La famosa tarta de manzana neerlandesa. Es alta, húmeda y especiada, la corteza es gruesa y crujiente; el interior, relleno de manzana y canela intensa, se sirve con crema batida.

Es una receta muy antigua: hay reportes que datan de 1514 donde ya se menciona esta tarta. Más adelante, con el auge de las especias, adquirió un carácter más aromático gracias a la adición de canela, clavos y nuez moscada.

Si solo vas a probar un postre típico, que sea este. Dicen que Winkel 43 tiene la más icónica de Ámsterdam, aunque hay muchos cafes y restaurantes que venden el famoso postre.

Stroopwafels

Apenas vi este postre, pensé en una oblea. En realidad, son dos capas delgadas de waffle duro unidas por un caramelo espeso. En muchos puestos los preparan al momento y les agregan toppings como maní, frambuesas o chocolate. Es ultra dulce, pero a mucha gente le encanta.

El origen del stroopwafel no es propiamente Amsterdam. Nació en la ciudad de Gouda (sí, la misma del queso). En el siglo XVIII, los panaderos de Gouda usaban sobras de masa para hacer las obleas y las unían con un sirope espeso de caramelo, canela y melaza. Le llamaban “la galleta de los pobres”, porque se hacía con restos… ahora es un manjar premium y también tienen mini-snacks.

El haring: el snack mas tradicional de Amsterdam

En español arenque holandés. Es pescado crudo curado en sal, de textura suave y sabor intenso, que se sirve generalmente con cebolla picada y pepinillos. Es uno de los alimentos más tradicionales y representativos de los Países Bajos.

Es un snack que muchos turistas prueban por curiosidad, pero que para los neerlandeses es todo un clásico desde hace siglos.

Lo típico es comerlo “a la holandesa”: tomando el arenque por la cola y dándole un mordisco directamente.

Goonie tip

Pero si comerte el haring de esa forma te intimida un poco, también puedes pedirlo en un panecillo, tipo sándwich, lo que suaviza bastante el sabor. Encuentras puestos de haring por toda la ciudad, los más populares suelen estar en el centro y cerca de los canales.

Papas fritas holandesas: un clásico callejero

Las papas fritas en Ámsterdam son casi una institución. Se sirven en conos de cartón y vienen con una variedad enorme de salsas, siendo la favorita local la mayonesa, que es más espesa que la que se conocen en Latinoamérica. Verás puestos de “frites” por toda la ciudad y casi siempre están llenos, especialmente los fines de semana.

También puedes pedir tus papas con salsa de maní, curry, tomate, cebolla, mayonesa tradicional o mayonesa de trufa, o combinar varias. Incluso puedes añadirles queso parmesano o cheddar. Son un snack perfecto si estás caminando por el centro, quieres algo rápido o necesitas energía mientras caminas entre museo y museo.

Confieso que yo no he probado estas papas porque no soy fan de las salsas ni de lo frito, pero las incluyo porque son uno de los snacks más típicos de Ámsterdam y quizá te animes a probarlas.

Goonie tip

Si ves fila, es una buena señal. En Ámsterdam, las filas casi siempre llevan a un lugar prometedor y lo bueno es que avanzan super rápido.

Pancakes

Los pancakes holandeses son una especialidad tradicional, parecidos a crepes pero más esponjosos y grandes. Los pancakes de manzana son uno de los platillos favoritos tanto de locales como de visitantes. Un dato curioso es que la manzana no se añade al final, sino que se cocina dentro de la masa.

Al cocinarse lentamente, la manzana se ablanda y libera azúcares naturales, creando un sabor profundo, ligeramente ácido y caramelizado.

Los sándwiches: el rey del desayuno y almuerzo

Algo que me sorprendió es que el sándwich es el alimento base del día a día. Y muchos son gourmet, creativos y preparados con ingredientes frescos.

Combinan proteínas (atún, salmón, pollo, carne), mermeladas de frutas, mayonesa de trufas, pestos de todo tipo, vegetales asados, quesos (Brie, Camembert, Mozzarella, Cheddar), tomates deshidratados y nueces.

Son perfectos si quieres algo nutritivo y no quieres gastar tanto.

Influencia internacional: Indonesia, Asia y Medio Oriente

La gastronomía de Ámsterdam está marcada por su historia. La influencia más notable es la comida indonesia, famosa por el rijsttafel, una mesa llena de pequeños platos para compartir. No alcancé a probar un rijsttafel esta vez, pero lo tengo pendiente para volver a la ciudad.

La cocina indonesia forma parte natural del panorama culinario neerlandés, y es común encontrarla tanto en restaurantes tradicionales como en versiones más modernas.

Además, encontrarás una gran variedad de restaurantes asiáticos, del Medio Oriente y fusiones contemporáneas. Perfectos cuando quieres variar del menú típico dutch.

Conclusión: Comer en Ámsterdam es una mezcla deliciosa

La gastronomía de Ámsterdam refleja exactamente lo que se vive en sus calles: una ciudad diversa, práctica y abierta a muchas influencias. Aquí puedes encontrar desde platos neerlandeses tradicionales hasta propuestas saludables, cafés modernos, dulces irresistibles y una fuerte presencia de cocinas internacionales como la de Indonesia.

Lo mejor es que no necesitas planear demasiado para comer bien. Caminando un poco encuentras opciones para todos los gustos: algo rápido, algo típico, algo dulce, algo diferente. La variedad es amplia y accesible.

Si quieres saber los nombres de los restaurantes donde comí delicioso en Ámsterdam, léelos en este post.